『甕窯鶏の出典』
元は雲林県古坑郷剣湖山遊園地園區の近くに開いた創立店「甕窯雞」でした。特別なきっかけで宜蘭にやってきました。2006年の火事の経過で立ち直り、努力に立ち直って多く友人達の認めと励みを頂いております。
甕窯鶏の成立以来20年近く、全国各拠点を分布して、店場所の選択は交通便利な道の近い場所に、それは皆さまの便利、速い、経済的なお食事の配慮で、海外と国内に百社のマスコミに報道され、大好評を頂いております。だが、インターチェンジ道路の傍に或いは「甕窯雞」の傍に「甕窯雞」と似ている経営方式のレストランがあります。一つ文字の違い或いは似る看板の作りは「甕窯雞」の元創立店の影があります。皆様間違い店行っちゃだめのよ、元創立を支えるのは、「甕窯雞」の独特な味であります。
「甕窯雞」の独特は面倒せずに細かく複雑な工程にこだわりの古き料理です。自慢の故郷の美食「甕窯雞」を沢山のお友達に上げたいですね。ずーと苦労してやって来た価値があると思います。皆様の支えと認可に感謝しております。
『料理の特色』
一、 古き手法
甕窯（釜）は古き料理手法に改良された特殊なオーブンで、全ての窯には五種類以上お違い性質の甕（かめ）土、窯灰---など手作りで作り上げます。そして中華民国経済部知恵財産局に特許認証の登録は第01088055号、第M322225号、第D100277号、第D122796号、第D122661号、第D1262001号です。
二、 厳選された自然放し飼い鶏（鳥）
甕窯雞にはすべては130日～150日の上等な放し飼い鶏を採用され、重量は2斤10兩で、滑らかな肉質、しつこくない甘さ、放し飼い方式で、さらにコーン、草餌、生酵素---などの飼料配合での飼われた健康且つ運動量一杯の上等な鶏です。
三、 三十年以上おばちゃんのレシピ
甕窯雞の味は30年のオリジナリティ調味料の配合で、鳥（鶏）に全部配合を付け込んで、調味料を染み込んだ鳥（鶏）肉は、口を噛めると香りが口中にいっぱい広がります。つけたれや調味料は不要、オリジナリティ味は天然なハーブで味染み込み、漢方は使わないので、子供さんから年配方まで、召し上がれます。
四、古き木材採用
甕窯雞のむしベーキングは低標高のライチ木を採用されて、その固い質は安定な火加減を提供して、さらにライチ木の燃焼により、その香りは“鶏”と結合するともっと独特な甕窯雞の味を引く出します。
五、複雑なむしベーキング方法
ライチ木の火は甕窯雞を一定な温度まで焼いて、ステップバイステップのむしベーキング方式で、低温でのむし焼いて、ある程度にライチ木を出して、温度を下げます。そして高温での焼き（申し訳ございませんが、ここでは詳しく説明できません。独特な工夫なのでご容赦ください。）、完成後肉汁と香りは肉に閉じ込んで、香ばしくてカサカサないの肉質は普通オーブンの甕仔雞、桶子雞はできないです。手法は火で焼くではなく、土で蒸し焼きで、完成まで40分間が掛かります。一匹の甕窯雞は一匹しかできない、これは誰にでも学べないものです。
六、料理方法
甕窯雞は特殊な特許の甕窯雞、むし焼くでの焼き上がり、保存時間は他の肉製品より長い風味があります。もしお持ち帰り場合、料理方法を教えます。
1. オーブン加熱法：予熱180~200℃で7～8分間（全鶏）で焼きます。
2. 電子レンジ：最強火で、加熱5分間を設定して焼きます。
3. なべ塩焼き：塩を鍋の底部に敷いて小火で10分間加熱します。
4. 冷蔵氷法：冷蔵庫に一晩を置いて、翌日に肉のこしがあって噛めれば香ばしくなります。むし焼きので油は出てきたので、油しつこくないから、この食べ方は鳥エキススープ付きますので、このスープを鳥肉にかけたり、付けたりして、食感があって、濃厚な香りが口中に広がります。このどこにでも食べられないの三十年の独特オリジナル甕窯雞はこれしか味わえません。焼き立ての甕窯雞は一番鳥の元の風味を楽しめますので、時間がございましたら、皆様のお越しお待ちしております。